Nguyên liệu làm bánh macaron

      529

Phù, chả đọc sao mà cảm hứng như là thọ lắm lắm rồi mình mới lại viết bài ấy, ko biết cả nhà có ai nhớ mình không? :”>

Hai tuần vừa rồi mình ở trong triệu chứng bận nệm hết cả mặt mày. Lớp học tập tiếng Hà Lan thì càng ngày nhiều bài tập, công việc cũng vào đợt mắc vì có báo cáo cho dự án đang làm, cùng thêm sẵn sàng cho dự án mới. Do đó chẳng có lúc nào thật sự có thời gian rảnh và thoải mái và dễ chịu tinh thần nhằm viết bài bác cả, ý kiến cũng không trả lời được cấp tốc :( Nhưng thời hạn vừa rồi mình đề nghị cảm ơn các bạn Oanh, Mieo, Poppy_Muffin và nhiều người khác nữa rất tương đối nhiều vì đã giúp mình trả lời thắc mắc và chia sẻ kiến thức của các bạn về bánh trái cùng nấu ăn. Đọc comment của mọi bạn thực sự mình thấy hết sức vui, không phải vì được chúng ta giúp mà hơn nữa vì cảm xúc bếp bây giờ không và chỉ còn của riêng mình nữa, mà đã trở thành bếp tầm thường của nhiều đồng đội ở khắp địa điểm rồi :)


Nói lan man một tí, giờ quay về Macarons nhé. Quả thật là mình đã mất tương đối nhiều thời gian chỉ để nghĩ xem đề xuất viết tiếp về Macarons như thế nào. Bởi vì công thức Macarons thì gần như đã được quy chuẩn, chỉ có từng ấy sản phẩm công nghệ nguyên liệu, với một tỉ lệ gần như cố định, biện pháp làm cũng chỉ gồm một vài cách cơ bản. Còn kinh nghiệm, các để ý và tuyệt kỹ làm Macarons thì chỉ cần Google là có cả hàng trăm trang trong gần đầy một phút. Tôi cũng không thể viết chi tiết hơn được. Nghĩ về đi nghĩ về lại sau cuối thì mình dự định sẽ lại viết theo kiểu “nhật kí có tác dụng bánh”, cùng ghi lại công việc theo trình tự mà tôi đã làm. Mong muốn là với giải pháp làm văn “trần thuật” này thì các bạn nào không làm Macarons bao giờ cũng hoàn toàn có thể theo dõi và áp dụng dễ dàng hơn. Nhưng bởi là viết theo trình tự thời gian nên những phần tiếp theo sau đây sẽ chủ yếu là gạch ốp đầu cái và các chăm chú ngắn gọn gàng nha. Cụ thể mình vẫn viết theo các phần chủ yếu là:

Các chú ý trước khi làm cho MacaronsChuẩn bị vật liệu và dụng cụThao tácMột vài gợi ý cho nhân bánhThất bại thường chạm chán và nguyên nhân, cách khắc phục

*

Hình minh họa từ: http://www.hotelsaintpetersbourgparis.com/blog/laduree-macarons-and-more-near-hotel-saint-petersbourg-paris/ 

I. Các xem xét trước khi làm Macarons

1. Macarons vô cùng rất hết sức khó, kỹ năng hỏng cao, cho nên vì thế không say mê hợp với chúng ta chưa tất cả hoặc bao gồm rất ít kinh nghiệm làm bánh, các bạn có nhu cầu làm thử mang lại biết, hoặc chúng ta sợ thất bại, thiếu kiên nhẫn (bản thân mình, tuy không đếm, mà lại làm hỏng kiên cố cũng ít nhất là chục mẻ Macarons rồi).

Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh macaron

2. Trước lúc làm Macarons, luôn đọc kĩ toàn bộ các lưu ý, nếu như học trực thuộc lòng được thì càng tốt.

3. Tất cả đã học tập thuộc lòng lí thuyết thì việc làm được Macarons hay là không vẫn dựa vào nhiều vào kỹ năng tay nghề của bạn, câu hỏi bạn hiểu lò nướng đến đâu, và nhiều yếu tố khác. Không tất cả công thức hay tuyệt kỹ nào rất có thể giúp bạn làm thành công Macarons, bên cạnh sự rèn luyện của bản thân bạn.

4. Xem xét thời tiết, nhiệt độ và nhiệt độ khi có tác dụng Macarons. Trời thô ráo, non mẻ, có nhiều gió tự nhiên làm đang dễ thành công hơn, không nên làm Macarons ngày mưa, nóng độ ẩm vì năng lực hỏng khôn xiết lớn.

II. Sẵn sàng nguyên liệu cùng dụng cụ 

Có hai giải pháp làm Macarons cơ bản, theo phong cách Pháp và theo kiểu Ý. Một trong những ý kiến nhận định rằng cách làm kiểu Ý có chức năng thành công cao hơn, dẫu vậy mình không chọn lựa cách này vì công việc khá phức hợp so với cách làm phong cách Pháp, cũng yêu ước phải tất cả một vài phương pháp chuyên dụng, sợ hãi là sẽ không còn áp dụng được trong vô số gia đình, buộc phải mình chọn cách làm theo kiểu Pháp để giới thiệu.


Công thức làm Macarons thì gần như đã được quy chuẩn, hoàn toàn có thể chênh lệch một ít về tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu nhưng không nhiều. Bao gồm một xem xét là Macarons là bánh khôn cùng ngọt, luôn luôn cần các đường, và gần như là không thể sút đường, lí do đơn giản dễ dàng là bởi vì “kiểu của nó đề nghị vậy” :P cách làm mà mình hay sử dụng là:

1 lòng trắng trứng (33-34gram)65gram con đường icing13gram con đường xay38gram bột hạnh nhân1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm rất bé dại muốiMàu thực phẩm, mùi hương liệu Các loại hạt và bột khác 

(*) Công thức trên cho 1 lòng trắng trứng, có tác dụng được 20 vỏ bánh mini như trong hình, nếu còn muốn làm nhiều hơn, các bạn tăng tất cả các nguyên vật liệu trong bí quyết theo và một tỉ lệ. Lưu ý: cân các nguyên vật liệu chính xác.

*

1. Lòng trắng trứng:

Không được dính chất khủng như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ… Lý do: nếu tất cả chất mập thì lòng trắng sẽ không bông được khi đánh.

– sử dụng lòng white trứng “cũ”. Lý do: lòng white trứng tươi có khả năng sẽ tạo thành nhiều bong bóng khí hơn mức phải thiết, dễ làm cho bánh nở thừa nhiều, tạo nứt mặt bánh lúc nướng.

Làm “cũ” tròng trắng trứng bằng phương pháp cho vào túi bao gồm khóa kéo hoặc cho vô hộp bít kín, nhằm trong tủ lạnh khoảng tầm 2 ngày. Mình thì thường đến lòng trắng vào túi rồi trữ đông, đến khi cần dùng thì nhằm trong chống mát tủ rét qua đêm, hoặc để từ sáng sủa đến buổi tối để tan đông. Quanh đó ra, cũng có thể sử dụng tròng trắng trứng từ quả trứng cũ, vd: trứng sở hữu về để tủ rét mướt sau khoảng 6-7 ngày. Trứng cũ bóc tách lòng sẽ khó hơn trứng mới, lòng đỏ cũng xẹp chứ không hề vồng cao, tròn trịa như trứng mới, túi khí sinh sống đầu vỏ trứng phồng to.

Phân biệt trứng cũ (bên trái) cùng trứng new (bên phải)

*

Hình minh họa từ: http://blog.rouxbe.com/sacrifice-an-egg-save-a-breakfast/

– Lòng trắng cần được được lấy ra khỏi tủ lạnh, nhằm “nguội” ở ánh nắng mặt trời phòng trước khi làm.

– cân nặng lòng trắng chính xác, có thể dao động trong vòng 33-35gram, dẫu vậy nếu thấp hơn (30gram) hoặc nhiều hơn thế nữa (40gram) thì cần kiểm soát và điều chỉnh lượng mặt đường icing với bột hạnh nhân mang đến phù hợp.

2. Đường:

– gồm hai một số loại đường không giống nhau được áp dụng trong công thức:

+ đường icing (65gram): là các loại đường bột mịn với trong thành phần gồm thêm khoảng tầm 3% bột bắp.

+ đường xay (13gram): là 2 lần bán kính thông thường, cơ mà được xay bé dại mịn.

– Với mặt đường icing: các bạn nên sử dụng đường icing download sẵn nhằm có kết quả tốt nhất. Nếu như tự xay trong nhà thì yêu cầu cho thêm bột bắp theo tỉ lệ 3% như trên, và nhất thiết là yêu cầu xay cực kỳ mịn, còn nếu như không sẽ ảnh hưởng nhiều đến unique bánh.

Đường icing

*

Hình minh hoạ từ: http://www.coffeeandvanilla.com/types-of-sugar/

– Với đường xay: hoàn toàn có thể tự xay hoặc dùng đường icing gắng thế, nhưng phải dùng đường các loại hạt nhỏ. Lý do: phần đường này được dùng để cung ứng khi tấn công bông tròng trắng trứng, cho nên đường hạt to sẽ cạnh tranh tan khi tiến công bông.

Xem thêm: Cách Chuyển Mạng Viettel Chuyển Mạng Giữ Số Từ Vinaphone Sang Viettel

3. Bột hạnh nhân:

– Bột hạnh nhân yêu cầu khô ráo, tơi và rất mịn. Lý do: bột ko mịn sẽ tạo cho mặt bánh thiếu thốn mịn màng. Bột không khô thoáng (hay là xệp vì dầu hoặc ẩm) sẽ ảnh hưởng đến vấn đề trộn bột với lòng trắng trứng.

– hoàn toàn có thể tự xay bột, tuy nhiên nếu từ xay thì chú ý là:

+ hạnh nhân lúc xay có thể tiết ra dầu. Các chúng ta có thể bật lò lên 50-60 độ C, rồi tắt lò và cho hạnh nhân vào, tãi phần đông để đến lúc hạnh nhân khô. Nếu như bạn sống ở chỗ khí hậu khô khan (như ngày đông ở châu Âu) thì có thể phơi qua tối ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình xay trường hợp thấy bột có dấu hiệu bết cũng nên tạm dừng và sấy hoặc phơi mang đến bột tơi, khô mát rồi bắt đầu dùng

+ đề nghị xay hạnh nhân cùng con đường icing, con đường sẽ hút bớt một trong những phần chất dầu tiết ra

+ các lần xay ko nên nhiều hơn nữa 15-20 giây, cùng nên liên tục đảo cho bột tơi hoặc nhấp lên xuống máy mang đến bột tơi những rồi bắt đầu xay tiếp.

+ bột xay hoàn thành nếu nóng thì tãi cho nguội và tơi rồi bắt đầu dùng

* Kinh nghiệm cá nhân: Mình cần sử dụng bột hạnh nhân đã giã sẵn, nhưng bao giờ cũng có tác dụng theo các bước là: Rây bột cùng đường, trộn đều, xay nhì thứ trong tầm 20-25 giây làm sao cho thật mịn và hòa quyện, rây lại một đợt nữa (mình đã nói cụ thể hơn trong phần “thao tác”)

4. Cream of tartar

– Lượng áp dụng là 1/8 teaspoon (thìa cafe) cho 1 lòng white trứng.

5. Màu sắc thực phẩm 

– Macarons xinh đẹp 1 phần có lẽ cũng sinh sống màu sắc. Màu nhưng mà mình thực hiện là màu paste của Wilton, chắc hẳn rằng cũng là một trong những loại màu thịnh hành và thông dụng nhất. Không yêu cầu dùng những loại màu nước quá lỏng do nếu mang đến nhiều, có thể sẽ tác động đến hỗn hợp bột.

6. Nguyên liệu và những loại bột tạo ra mùi vị 

– Để sinh sản mùi vị mang lại bánh, có thể cho thêm một vài loại bột như bột trà xanh (matcha powder) xuất xắc bột cacao. Quanh đó ra, nhiều lúc mình cũng dùng các loại tinh chiết (Flavoring oil/ Emulsion) để tạo thêm mùi hương vị cho bánh như mùi cà phê, mùi củ quả hay mùi hạt dẻ.

– nếu còn muốn thêm bột, với một bí quyết (1 lòng trắng trứng), các bạn có thể thay 5gram bột hạnh nhân bởi 5gram bột trà xanh hoặc 5gram bột cacao.

Về dụng cụ cần sẵn sàng cho Macarons, phần lớn thứ mà mình hay được dùng là

Âu tấn công lòng white trứng Máy tấn công trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Khay nướng bánhTấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ nước đo nhiệt độ lò Máy xay bột hạnh nhân (không cần nếu dùng bột hạnh nhân vẫn xay, nhưng mình vẫn xay lại)

8. Khay nướng bánh

– Macaron yên cầu sự đúng chuẩn cao về nhiệt độ độ. Cực tốt là dùng khay nhôm (loại khay làm bánh cuộn xuất xắc bánh quy). Tránh việc dùng khay đen đi kèm theo theo lò, do khay này xúc tiếp trực tiếp cùng với thành lò, ánh sáng truyền vào khay cao, hoàn toàn có thể làm cháy đế bánh.

– Mình hay sử dụng khay tránh hoặc rack, bao gồm lót thêm tấm nướng bánh (baking mat).

9. Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến

– Tùy đk mà các chúng ta cũng có thể sử dụng một trong hai loại phép tắc này. Kinh nghiệm tay nghề của bạn dạng thân bản thân là nướng trên giấy nến chân bánh có vẻ cao và thẳng hơn, lúc gỡ bánh ra cũng dễ dàng hơn.

– Có một số trong những loại tấm silicon bao gồm sẵn những vòng tròn để bắt bánh mang lại tròn trịa, dùng các tấm này cũng rất ổn.

10. Lò nướng

– chỉ nên dùng lò nướng, những dụng cụ khác ví như lò vi sóng, nồi nướng, nồi thủy tinh… mình không có kinh nghiệm dẫu vậy mình nghĩ kỹ năng hỏng sẽ khá cao vì Macarons đòi hỏi sự đúng mực cao về sức nóng độ.

– nếu như lò nhà bạn là loại nhỏ dại (từ 40 lít trở xuống), khi đang nướng bánh vẫn cần chú ý nhiều hơn cho việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, mình sẽ lý giải thêm vào phần thao tác.

11. Đồng hồ nước đo sức nóng lò nướng

– Macarons thành công hay không, 1 phần rất lớn phụ thuộc vào nhiệt độ lò nướng. Lò nướng mái ấm gia đình thì mỗi lò một khác, không giống về kích thước, về phong thái lò được gia công nóng (vị trí và kiểu thanh nhiệt)… cho nên có một chiếc đồng hồ thời trang để theo dõi sẽ giúp đỡ bạn đỡ vất vả rộng trong việc điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* toàn cục nội dung nội dung bài viết và hình ảnh (trừ gần như hình hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại phương pháp để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng cài đặt lại với các mục đích tương quan đến yêu đương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với người sáng tác và ghi rất đầy đủ đường dẫn nguồn bài bác viết.