Cách làm mắm cái cá cơm
Cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con đặc sản miền Trung đậm đà hương vị luôn là từ khóa tìm kiếm của nhiều chị em nội trợ. Món mắm có mùi hương đặc trưng ai ăn vào cũng thấy ngon và là miệng. Mắm nêm có thể kết hợp ăn với nhiều món khác nhau như bánh hỏi, bánh ướt, bún...Vị mắm mằn mặn, mùi cá thơm nồng giúp làm tăng thêm hương vị những món chính ăn kèm, làm nên nét đặc trưng độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Để có trong tay công thức làm mắm nêm đúng chuẩn, mời bạn tham khảo bài viết dưới đây.
2. Cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con đơn giản tại nhà2.2. Hướng dẫn cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm5. Mắm nêm cá cơm nên ăn cùng với món gì ngon nhất?5.1. Cách làm mắm nêm cá cơm chấm thịt luộc, gỏi cuốn
1. Ăn mắm nêm lên men từ cá cơm có tốt không?
Mắm nêm còn có tên gọi là mắm cái, đây là một cách làm nước chấm được lên men từ cá, phổ biến nhất là cá cơm. Có 2 loại mắm nêm là mắm mên nguyên con và mắm nêm xay nhuyễn. Mắm nguyên con còn thường sử dụng những loại cá khác như cá sơn đỏ. Đối với mắm xay nhuyễn thì người ta thường dùng các loại cá như cá nục, cá trích, cá liệt…Công thức làm mắm nêm từ cá cơm rất đơn giản. Mời bạn tham khảo các bước thực hiện dưới đây để có trong tay bí kíp làm nước chấm thơm ngon độc đáo này.
Bạn đang xem: Cách làm mắm cái cá cơm
2. Cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm tươi (Nên chọn những con có kích thước như nhau để cá lên men hoặc phần hủy đều)Muối tinhĐường trắngThính gạo1 cái vại lớn có nắp đậy (hoặc hũ thủy tinh/ hũ sành sạch)Một số dụng cụ khác: bọc nilon sạch, các que tre,…2.2. Hướng dẫn cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con
2.2.1. Sơ chế cá cơmCá cơm sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá.Sau đó, xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.Cá cơm rửa sạch, để ráo nước sau khi sơ chế. Ảnh: Internet.3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm
3.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm đã sơ chế, rửa sạch và để ráo (hoặc cá nục, cá liệt tùy thích)Muối tinh1 cái vại lớn3.2. Cách làm mắm nêm cá cơm xay nhuyễn
Cá sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá. Sau đó xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.Cá sau khi rửa sạch thì đem đi xay nhuyễn rồi ướp muối giống với tỉ lệ khi ướp mắm nguyên con (khoảng 20% muối trong tổng số cá).Cho cá đã xay vào một cái hũ đậy kín nắp.Mỗi ngày dùng đũa khuấy đều mắm trong hũ lên rồi đem phơi nắng. Lưu ý để mắm tự nhiên, không nên gài, nén lại.Sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.Trước khi ăn mắm nêm bạn có thể cho vào mắm thêm gừng, ớt, tỏi, thơm băm nhuyễn. Các nguyên liệu này vừa giúp hương vị của mắm thêm gia tăng vừa giúp tiêu diệt các vi khuẩn trong mắm.Mắm nêm cá cơm xay nhuyễn. Ảnh: Internet.4. Cách bảo quản mắm nêm làm từ cá cơm để được lâu tại nhà
Nếu muốn để mắm nêm được lâu mà vẫn giữ được mùi thơm ngon, bạn có thể cho vào lọ cá muối thêm 1% benzoate natri. Đây là chất có khả năng chống nấm men, mốc và xạ khuẩn.
Bảo quản mắm nêm cá cơm trong hũ sạch đậy nắp kín để dùng được lâu. Ảnh: Kênh YT Liên Lúa5. Mắm nêm cá cơm nên ăn cùng với món gì ngon nhất?
Bạn có thể ăn mắm nêm này cùng với bò lá lốt, cá nướng, cá chiên hoặc gỏi cuốn. Hoặc chỉ đơn giản là dùng rau sống cuốn thịt chấm với mắm cũng rất ngon.
Xem thêm: Tổng Đại Lý Bia Hơi Hà Nội Trên Toàn Quốc, Đại Lý Cấp 1 Bia Hơi Hà Nội Hùng Phương
5.1. Cách làm mắm nêm cá cơm chấm thịt luộc, gỏi cuốn
5.1.1. Nguyên liệu200 gram thơm (khoảng 1/2 trái)5 trái ớt1 trái chanh50 gram gừng (chọn củ không quá già cũng không quá non)50 gram tỏiGia vị: Bột ngọt, đường1 chai mắm nêmNguyên liệu làm mắm nêm chấm gỏi cuốn, thịt luộc. Ảnh: Internet.5.2. Bánh ướt mắm nêm
Mắm nêm có thể dùng để ăn với nhiều món khác nhau, đặc biệt là các loại bánh làm từ bột. Một trong những loại bánh đó là bánh ướt mắm nêm. Cách dùng như sau:
Bánh ướt khi mua về bạn gỡ từng lớp bánh ra và trải đều trên đĩa.Cho ít hành lá cắt nhuyễn vào một chảo dầu đảo sơ qua đến khi dầu sôi thì tắt bếp.Thoa lớp dầu hành này lên trên mặt bánh ướt. Cứ một lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.Mắm nêm nguyên chất bạn pha thêm vào đó ít đường, chanh và tỏi băm, ớt băm vào là có thể ăn cùng bánh ướt được rồi.Bánh ướt mắm nêm là món ăn lạ miệng, ai ăn rồi cũng sẽ nhớ mãi. Ảnh: Internet.5.3. Bánh hỏi lòng heo
Một món ăn ngon nữa khi kết hợp cùng mắm nêm sẽ tạo nên hương vị không thể chối từ đó là món bánh hỏi lòng heo. Bánh hỏi lòng heo chấm mắm nêm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Việt Nam. Các bước thực hiện món ăn này như sau:
Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá cắt lát, sau đó, cho vào chảo dầu đảo đến khi dầu sôi thì tắt bếp.Trải bánh hỏi ra đĩa và quét dầu hành lên bánh cho thơm.Thịt và lòng đem thái lát và bày ra một cái đĩa riêng.Mắm nêm ăn với bánh hỏi bạn chỉ cần pha vào một ít nước ép trái thơm, đường, ớt, tỏi, chanh. Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.Bánh hỏi chan mắm nêm vào ăn cùng với lòng heo, thêm ít khế chua, chuốt chát, các loại rau thơm sẽ trở nên hoàn hảo.Bánh hỏi lòng heo rất thích hợp khi ăn cùng mắm nêm. Ảnh: Internet.5.4. Cách làm mắm nêm cá cơm ăn bún kiểu miền Trung
Một trong những món ăn quan trọng không thể thiếu nữa của mắm nêm đó là món bún mắm nêm đặc sản miền Trung. Bún mắm nêm mang hương vị đặc trưng khi kết hợp giữa bún, thịt heo luộc ngon mềm, rau thơm và có khi là chả cá. Tuy là món ăn đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả ngày dài.
Món bún mắm nêm cực ngon đặc sản của người miền Trung. Ảnh: InternetCách làm mắm nêm cá cơm nguyên con hay xay nhuyễn nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng bạn cần phải chú ý đến tỷ lệ muối và cá khi ủ lên men để có hương vị ngon đúng chuẩn. Nếu quá nhiều muối sẽ làm cho mắm mặn và ăn không ngon. Ngược lại nếu ít muối sẽ khiến cho mắm nhanh hỏng, không bảo quản được lâu. Thời gian ủ mắm chỉ là tương đối, do đó bạn nên quan sát thật kĩ khi muối mắm. Mắm có thể chín sớm hoặc muộn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và tùy thuộc vào cá. Chúc các bạn thành công khi làm món mắm mang đậm đà bản sắc ẩm thực quê hương mình nhé!