Bảo quản rau quả tươi

      19

Mùa hè đến, nhu cầu bảo quản rau củ quả của các gia đình tăng cao. Làm sao để biết cách bảo quản rau củ quả tươi ngon không phải là điều ai cũng biết. Bạn đừng quá lo lắng bởi các mẹo làm sao để bảo quản rau củ quả sẽ được bật mí ngay trong bài viết này!


Vì sao cần bảo quản rau củ quả đúng cách?

Kho lạnh là phương pháp tạo được nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đối với từng loại rau củ quả. Giữ lạnh và bảo quản rau quả tươi lâu và giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của chúng.

Bạn đang xem: Bảo quản rau quả tươi

Nhiệt độ bảo quản của các loại rau củ quả thường vào khoảng từ 0-15 độ C. Đây được xem là mức nhiệt độ phù hợp nhất để giúp các vi sinh không xâm nhập và làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.


*

Những yếu tố ảnh hưởng tới việc bảo quản rau củ quả

+ Nhiệt độ: cường độ hô hấp của trái cây có liên quan với nhiệt độ, nếu nhiệt độ càng cao thì cường độ hô hấp sẽ càng cao. Hoạt động của các vi sinh vật gây hại cũng có liên quan đến nhiệt độ, đặc biệt những loài nấm gây hại trên trái cây có múi dễ bị ức chế khi bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 10oC. Ngoài ra, nếu nhiệt độ dao động lớn sẽ gây rối loạn quá trình trao đổi chất. Do đó, nhiệt độ càng thấp thì thời gian bảo quản sẽ càng lâu.

+ Độ ẩm: quả tươi có hàm lượng nước rất cao, sự mất nước cũng là nguyên nhân quan trọng gây hư hỏng, mất trọng lượng và thiệt hại về kinh tế. Do đó, nếu ẩm độ không khí thấp sẽ làm cho trái cây dễ bị mất nước và dễ bị hư hỏng hơn.

Xem thêm: Xem Phim Đấu La Đại Lục Full 40/40 Vietsub + Thuyết Minh, Phim Đấu La Đại Lục (2018) Vietsub 180/

+ Ethylene: là hợp chất thiên nhiên do rau quả sản xuất ra, khởi đầu cho quá trình chín của trái cây. Nếu để cho bất kỳ loại rau quả nào tiếp xúc với ethylene đều thúc đẩy nhanh quá trình hư hỏng, dù ở nhiệt độ thường hay nhiệt độ cao, nhất là đối với những sản phẩm nhạy cảm với ethylene. Do đó không nên tồn trữ những sản phẩm sinh khí ethylene với những loại trái cây dễ nhạy cảm với ethylene và các nguồn sinh khí ethylene khác như khí thải từ các động cơ, khói và kể cả thuốc lá. Nếu giảm được nhiệt độ cũng làm giảm tốc độ sinh khí ethylene và làm giảm sự nhạy cảm của trái cây đối với ethylene. Một ưu điểm khác của ethylene đối với trái cây có múi là khả năng “degreening” của chúng. Nghĩa là nó có thể giúp làm mất màu xanh của trái sau một thời gian xử lý thích hợp. Tuy nhiên, việc xử lý này sẽ có ảnh hưởng làm cuống trái dễ rụng hơn.

*

Cách bảo quản rau củ quả lâu

Các bạn cũng cần lưu ý đến thời gian bảo quản được rau, củ trong tủ lạnh tối đa 3 hoặc 4 ngày. Đối với các loại củ, nếu không sử dụng hết thì nên cho củ vào trong bọc nilon đục lỗ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày nữa. Riêng với các loại củ su su, cà rốt, súp lơ bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh được tới 10 ngày.

Khi cho thực phẩm vào tủ lạnh bạn nên ghi lại thứ tự lưu trữ. Hoặc chia thực phẩm theo món ăn trong thực đơn từng ngày, để tránh việc để quên thực phẩm quá lâu.

Lau dọn tủ lạnh thường xuyên

Một trong những điều quan trọng khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh đó là vệ sinh tủ lạnh. Khoảng 2 tuần hoặc 1 tháng nếu bạn là người bận rộn, hãy cố gắng sắp xếp thời gian để vệ sinh tủ lạnh của gia đình bạn. Quá trình lưu trữ thực phẩm có thể làm rơi các mảnh vụn nhỏ bám lại trong tủ lạnh gia đình. Từ đó, các vi sinh vật, nấm mốc có thể sinh sôi và phát triển trong tủ lạnh và tấn công các loại thực phẩm khác.