Bánh trung thu xuân đỉnh

      12

Tháng 8 mùa thu, tìm đến làng nghề có tác dụng bánh, mứt, kẹo cổ truyền Xuân Đỉnh (nay là phường Xuân Tảo, quận Bắc tự Liêm, Hà Nội) thật cực nhọc để cưỡng lại thứ hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ các chiếc bánh nướng mới ra lò tương tự như sự lôi kéo đặc biệt của thứ âm thanh lộp cộp, gõ gõ của khuôn gỗ có tác dụng bánh dẻo khi va vào nhau.

Bạn đang xem: Bánh trung thu xuân đỉnh

Theo những người dân cao niên, không có ai biết được nghề làm bánh trung thu ở chỗ này có từ bao giờ, chỉ biết thức quà không thể không có trong mâm cỗ trông trăng là sản phẩm truyền thống của xã Đông xưa, với lịch sử dân tộc phát triển bên trên 100 năm.

“Bánh trung thu truyền thống cuội nguồn có 2 nhân cổ truyền chủ đạo là thập cẩm với đậu xanh. Sau đây đời sống fan dân dư dả hơn nữa thì có thêm nhân xá xíu với con kê quay với dăm bông. Bí quyết gói bánh xa xưa cũng không giống bây giờ, ngày trước bánh mang lại tay người mua khi new ra lò, vẫn còn nóng nực và 5 cái được gói trong một tờ báo rồi mang dây đai buộc lại”, ông Nguyễn vượt Tỵ, một fan làm bánh trung thu cổ truyền lâu năm trong làng mang đến biết.


*

Ngày nay sản phẩm bánh trung thu Xuân Đỉnh được tìm kiếm và săn lùng trên khắp các thị trường trong nước, đặc biệt là hai nhịp cầu thành phố hà nội và hồ Chí Minh tương tự như các tp lớn, thậm chí là là toàn nước ngoài. Cũng vì thế mà giờ đây, mỗi lúc Tết Trung thu về, chuyện “làm một vụ ăn cả năm” của các xưởng bánh gia truyền nghỉ ngơi làng Xuân Đỉnh đang trở thành điều gần như dĩ nhiên.

Diện mạo ngôi buôn bản ven đô xưa nhờ vào vậy cũng thay đổi chóng phương diện với nhà cao tầng liền kề san sát, xe pháo cộ hỗ tương tấp nập. Đặc biệt, xu hướng tân tiến cũng du nhập vào chỗ này khi nhiều xưởng bánh ban đầu cho ra mắt các một số loại bánh trung thu với nhiều loại nhân như trà xanh, sầu riêng, cacao, khoai môn, dâu tây, xôi xéo,…để không biến thành tụt hậu so với thị trường tiêu thụ.


*

Nằm sâu trong một con ngõ nhỏ dại gần cổng xóm Xuân Đỉnh, khu nhà ở và cũng chính là cửa hàng kiêm xưởng bánh trung thu truyền thống cổ truyền Đinh Tỵ của mái ấm gia đình ông Nguyễn vượt Tỵ những thời buổi này nhộn nhịp hơn bao giờ hết; bởi những mặt hàng dài tín đồ xếp hàng cài chẳng yếu gì Thụy Khuê, Hàng bài dù không tồn tại biển quảng cáo tốt bảng hướng dẫn nổi bật, bắt mắt.


*

Kể về lịch sử làm bánh của mình, ông Tỵ cho biết: “Gia đình tôi tất cả 6 anh em đều có truyền thống lịch sử làm bánh trung thu truyền thống theo bố, trong đó mỗi cá nhân đảm thừa nhận 1 khâu. Bước đầu từ năm 1991 tôi tách bóc ra làm cho riêng cùng bánh trung thu Đinh Tỵ xuất hiện tính từ lúc đó.

Đối cùng với thức vàng tháng 8 này, việc sẵn sàng nguyên liệu vô cùng quan trọng đặc biệt nên tôi phải luôn tự mình tạo nên sự hết. Tự nước hoa bòng để chế tạo ra mùi thơm cho vỏ bánh dẻo, tôi phải chưng chứa từ đầu xuân năm mới khi mùa hoa nở rộ. Hay như là mứt quất vào nhân bánh nướng cũng đề xuất nấu từ dạo bước mùa xuân. Hoặc rượu dung dịch cũng vậy. Mọi thứ kể trên chỉ nhà nào làm cho bánh trung thu truyền thống lịch sử mới tạo sự được tuy thế mỗi nhà sẽ sở hữu một công thức bí truyền không giống nhau.


*

Còn về nhân bánh, độc nhất vô nhị là thập cẩm, hiện giờ hầu hết các hãng to thường xay nhuyễn hết dẫu vậy nhân bánh công ty tôi thì phải luôn luôn còn nguyên, rước tăm gẩy ra còn minh bạch được đâu là miếng mỡ, đâu là khúc túng hoặc cục lạp xưởng...Trong nhân phải có mười mấy vị, khi nhai tất cả quyện lại mới cảm nhận được hương, vị của bánh trung thu cổ truyền”.

Theo ông Tỵ, dăm bông để gia công nhân bánh ông cũng luôn luôn tự mình làm cũng chính vì việc này yên cầu sự cầu kì cùng yếu tố thời tiết. Nên phơi được một nắng thì dăm bông mới đẹp, new ngon. Bởi đó vào ngày nắng gắt của tháng 5, ông bắt đầu làm dăm bông và mang ra phơi vì vấn đề đó không thể qua loa, số đông giống làm cho ruốc. Đặc biệt, câu hỏi tạo vị đến dăm bông cũng khá phức tạp do này mà ông từ bỏ hào xác định rằng hương vị nhân dăm bông của bản thân luôn khác hoàn toàn so với những người khác.

Xem thêm: 1 Viên C Sủi Bao Nhiều Mg - Sai Lầm Khi Dùng Vitamin C


“Khi cài gà để làm nhân, buộc phải chọn con kê già nhưng lại chỉ mang đúng 2 đùi với lườn, còn hầu hết phần cơ thì chỉ để dùng nấu canh ăn. Mỡ bụng lợn cũng vậy, ngày xưa khi vấn đề chăn tăng trọng chưa phổ biến, mỡ khôn xiết thơm và ngậy, bây chừ không còn nhiều nguồn mỡ như vậy nhưng tôi vẫn phải cố gắng tìm, bởi vì độ thơm ngon của miếng mỡ chính là một phần tất yếu tạo cho nét cổ truyền của bánh trung thu”, ông nói.

Có lẽ nhờ sự cầu kỳ cùng tận trung tâm của ông Tỵ nên siêu thị bánh tại gia trong ngõ của ông luôn tấp nập người tiêu dùng mỗi dịp Tết Trung thu về. Share về sự mắc khách quan trọng đặc biệt này, chị Nguyễn Thanh trọng điểm (28 tuổi, đàn bà chủ hiệu bánh) đến biết: “Bánh trung thu đơn vị tôi là bánh tươi, không có tác dụng sẵn và làm cho chỉ để đủ bán ra trong ngày hoặc mang lại hôm sau nên nhiều lúc xảy ra chứng trạng bị dồn khách, tốt nhất là các ngày từ mùng 2 - 5 mon 8 âm định kỳ hàng năm. Thanh lịch ngày mùng 6 - 8 âm thì bắt đầu trả hàng mang đến những đơn hàng lớn và các đại lý thì xưởng mới bắt đầu làm dồn dập, thậm chí còn có hầu như hôm nên làm trường đoản cú 4h sáng mang đến 12h đêm.


*

Xưởng nhà tôi ko làm không ít một lúc nhằm dành bán dần đến đỡ mệt vì bánh tươi cùng lắm là và để được 15 ngày, đó là cửa hàng chúng tôi đã gồm cách đóng gói quan trọng để bảo vệ tốt nhất dựa vào cơ sở khoa học và vệ sinh an ninh thực phẩm. Trường hợp bánh cơ mà gói tay như cách cổ truyền xa xưa thì thời gian bảo vệ sẽ ngắn lại hơn rất nhiều. Đặc biệt bánh trung thu nên làm để trong 1 tuần đổ lại, vì lúc ấy ăn đã thơm, còn nếu để quá thì hương, vị sẽ sụt giảm ít nhiều”.


Theo ông Nguyễn vượt Tỵ, xa xưa gần như cả làng Xuân Đỉnh phần nhiều làm bánh trung thu cổ truyền, vậy cho nên mới sinh ra làng nghề. Nhưng đến nay chỉ trụ lại được vài ba nhà. Một phần có lẽ là do sự tuyên chiến đối đầu của thị trường khi ngày càng có nhiều thương hiệu bánh bắt đầu nổi lên. Dẫu thế ông xác minh mình không có ý định “xông pha” ra thị phần lớn tuyệt chuyển vị trí xưởng xuất hiện đường để tuyên chiến và cạnh tranh với thiên hạ.

“Trước phía trên tôi cũng hào hứng cải tiến và phát triển lắm, tải lần chần bao nhiêu các siêu thị nhưng sau cuối tôi từ thấy rằng không dòng gì bởi thu cháy khách tại nhà, bán ra cho những bạn quen biết.


Bởi vày nếu “xông pha” ra thị trường, thành phầm sẽ qua không ít khâu trung gian cơ mà hạn của bánh trung thu thì có mức độ. Vì thế chỉ có cách người tiêu dùng vào tận xưởng mang bánh tươi thì tôi bắt đầu yên trọng điểm về hương vị. Điều này y như mình thổi 1 nồi cơm, nếu ăn uống cơm nóng giãy sẽ cảm thấy sự khác nhau với nồi cơm đã nấu ăn được 2-3 tiếng. Bánh trung thu cũng như vậy, ăn uống sớm bao nhiêu thì ngon bấy nhiêu. Tất yếu là vào khoảng thời gian còn hạn bảo vệ nó sẽ không còn hỏng nhưng lại mà mùi vị sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều.

Cũng trộm vía rằng không năm như thế nào số người mua bánh trong phòng tôi giảm sút mà chỉ tăng lên. Trong năm này do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19, nền tài chính suy sút nghiêm trọng tuy thế thực sự shop chúng tôi giật bản thân vì con số người đến thiết lập bánh tương đối nhiều đi. Thậm chí còn có phần đa cụ đã được gần 70, 80 tuổi trên phố cổ vẫn về đây mua bánh. Tôi vui với tự hào lắm vì chưng cái tâm của bản thân mình được người sử dụng tin tưởng và yêu mến”.


Minh hội chứng là chị Hà (45 tuổi, bố Đình, khách sở hữu hàng) mang lại biết: “Năm như thế nào tôi cũng mang lại đây tải bánh về nạp năng lượng và đưa đi biếu, cũng chính vì đây được coi là dòng bánh cổ truyền lâu năm mà gia đình tôi hết sức yêu thích, ăn uống rồi cạnh tranh quên lắm. Những loại bánh hiện tại đại hiện giờ đâu chả có. Trong năm này tôi đề xuất tranh thủ đến sớm để chưa phải chờ lâu”.

“Bố tôi luôn bảo shop chúng tôi rằng đi lờ lững nhưng chắc, phải giữ gìn và cải cách và phát triển nghề làm cho bánh trung thu truyền thống này do nó là truyền thống của làng, của mái ấm gia đình đã gồm từ thời ông tôi, rồi đến tía và giờ là vắt hệ tôi cùng với em trai. Càng giữ lại nghề được nhiều năm thì lại càng gồm uy tín và người mua thấy ngon họ đã tìm đến. Nếu ai sống xa mà lại muốn thưởng thức bánh thì rất có thể chọn bề ngoài ship hàng.

Chúng tôi mong muốn giữ gìn cái bánh trung thu truyền thống của gia đình theo đúng nghĩa được mọi fan truyền miệng nhau, rồi “một đồn 10, 10 đồn trăm”, câu hỏi này sẽ kiên cố hơn là quảng cáo theo kiểu thương mại. Cạnh bên đó, hiện giờ thị ngôi trường bánh trung thu khôn cùng đại trà, vày đó shop chúng tôi muốn khẳng định được sự biệt lập trong lòng người tiêu dùng bằng bao gồm cái vai trung phong và mẫu tình của tín đồ làm bánh”, chị Tâm chia sẻ thay mang đến lời kết.